Laugengebäck
BEST OF…
Zutaten für 8 Mini Laugenbrötchen à 45g
170g Flour Rebels Universal Mix
5g frische Hefe oder 1/2 Paeckchen Trockenhefe
195ml Wasser (lauwarm)
6g Zucker
5g Salz
1g Xanthan Gum
Zubereitung
Für die Laugenbrötchen alle Zutaten im Standmixer zu einem glatten Teig kneten,
etwa 3-5 Minuten auf höchster Stufe.
Der Teig ist sehr klebrig, und das ist auch gut so – bitte kein extra Mehl einarbeiten!
Den Teig in 8 gleich große Brötchen teilen und mit leicht geölten Händen zu Kugeln formen
Für Brezeln nimmst du die doppelte Teigmenge, etwa 100g pro Brezel..
Brille nicht vergessen!
Die Teiglinge mit Schutzhandschuhen und Schutzbrille in die Lauge tunken und einige Sekunden darin liegen lassen. Die Teiglinge herausnehmen und auf ein Backblech mit Silikonmatte (NICHT Backpapier!) legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
Die Brötchen bzw. Brezeln einritzen und mit Brezelsalz bestreuen.
In den vorgeheizten Backofen bei 195°C fünf Minuten anbacken.
Dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 10-12 Minuten backen.
Die Laugenbrötchen und/oder -brezeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für das Käse-Fondue
Backzeit
> 5min bei 195°C
> anschließend 10-12 min bei 175°C
200g Emmentaler und 200g Appenzeller in kleine Stücke schneiden.
In 250ml Weißwein mit 1 Knoblauchzehe bei mäßiger Hitze auflösen.
Stücke von Laugenbrötchen oder Brezeln in den flüssigen Käse eintunken und genießen.